烹飪是一向藝術也是技術更是科學. 運用既有的知識和技巧將現有的食材做創意的發揮 是非常有趣也很有成就感的一件事. 在所有的食材中, 鮭魚是一個非常好的選擇. 健康而且非常容易成為餐桌上的主角. 在準備鮭魚的時候, 以下是一般人常常發生的錯誤.
沒有買到好的魚
當準備任何的海鮮料理, 新鮮度和材料的品質當然是首先第一個需要考慮的地方. 如果您居住的地方離養殖場非常近的話, 那麼新鮮的鮭魚當然是首選. 如果沒有這樣的條件, 挑選有信譽的廠家是必要的.
不正確的解凍方式
當您匆匆忙忙地從冷凍庫拿出一份鮭魚, 因為時間的關係,可能會想要使用微波爐來解凍. 對於蔬菜來說, 使用微波爐解凍可能是一個好方法, 但是對於鮭魚來說, 卻是一個巨大的錯誤.
鮭魚和大部分的魚類一樣, 不需要過度的不需要太多的烹煮. 事實上, 在準備海鮮的時候, 溫度和時間對於能否成功佔有決定性的因素. 微波爐的加熱原理是使用電磁波, 電 磁波在加熱水分和脂肪可以發揮非常好的效果, 但是由於微波幾乎不能均勻的解凍食物, 觀賞魚肉比大部分的食材對熱更為敏感. 這種不均勻的加熱會使魚片水分迅速地流失,使得肉質變硬變乾.
一般而言, 最好的解凍方法, 是將冷凍魚片在前一晚放到冷藏室裡解凍. 或者是在密封的狀態下在自來水下流水解凍. 在烹煮之前, 最好將魚片放在室溫下稍稍回溫. 以避免魚肉的外城過度加熱.
去皮
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有一些人主張在處理鮭魚的時候要去除鮭魚的皮。但是，只要您在烹飪前不去除魚皮，無論您採用哪種烹飪方式都會很好吃。
在大多數的生物身上, 皮膚提供了非常重要的保護作用. 對於鮭魚來說, 魚皮和魚鱗不僅在他還是活著的時候提供了重要的保護作用. 為了保持魚肉的甜度和濕潤度. 將魚鱗或者魚皮去除是非常不智的. 在煎鮭魚的時候, 將魚皮的那一面先下鍋, 魚皮和魚鱗會 為鮮嫩的魚肉提供一層保護, 保持魚肉的濕潤, 並且幫助魚片更均勻的受熱.
如果有疑慮的話, 可以在進食的時候, 將魚皮挑掉. 但是如果您的魚品質很好的話, 您挑掉的可能是一層非常好的營養, 更不用說是老饕級的美味.
選擇不適合的鍋具
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魚皮很粘， 但是非常美味。 所以，重要的是選擇一個能讓魚皮完整的保留到盤子上而不是卡在鍋上的平底鍋——不粘鍋在這裡是最適合的。 這將更容易地在烹飪時將魚翻面和保持魚片的完整.
太早加鹽
我們經常使用鹽和胡椒粉對鮭魚進行調味. 但是過早的調味絕對要避免. 因為鹽的滲透壓會使魚肉類的水分排出. 讓魚肉變得乾澀.
在用水煮魚的時候, 沒有在水裡面進行調味
在高湯中煨鮭魚菲力是一個非常好的方法. 但是需要注意的是， 無論您是使用哪一種調味, 都不應該只是加在魚身上面. 因為沒有調味的高湯, 會將魚身上面的味道全部洗掉而且稀釋.
試著將白葡萄酒、青蔥和蒔蘿加入高湯裡來烹煮鮭魚， 將鮭魚撈出來以後,用現磨的胡椒粉和檸檬汁調味。 也可以試試看用奶油、白葡萄酒和大蒜的水高湯來煮鮭魚。 在煮的時候有一個小竅門, 就是冷水下鍋, 讓魚肉和水一起加熱, 以保持與肉的鮮嫩.
在鍋中過度的翻動魚肉
當魚肉下鍋以後, 請努力的抗拒想要翻動他的慾望. 鮭魚在高溫下煎的最好. 試著一面只翻一次.
加熱時間過長
將鮭魚在他完全煮熟之前取出, 是最理想的. 靜置幾分鐘, 餘熱將完成接下來的烹飪需要. 如果您的鮭魚品質夠好. 就完全不需要擔心生食的狀況.