南蠻醬汁 ( 100 cc) 材料及做法:

昆布(約手掌大小) 一片

水 一杯

醬油 三湯匙

米醋 三湯匙

味醂 兩湯匙

糖 兩湯匙

鹽 少許

檸檬汁 一湯匙

紅蘿蔔 半條

洋蔥 半顆

檸檬皮絲 ( 白色的部分要完全去除) 一茶匙

1.昆布不需要洗, 用廚房紙巾稍微擦一下就好可以了。 放到水裡面浸泡至少30分鐘或著過夜. 放到瓦斯爐上以最小的火慢慢加熱直到水接近沸騰.熄火, 將昆布取出.

  1. 加入醬油, 味醂, 米醋 以及檸檬汁加熱至滾. 熄火.

  2. 將紅蘿蔔以,洋蔥, 檸檬皮 (用削皮的刨刀將檸檬皮刨下來切絲) 加入湯汁裡備用.

準備魚腹翅肉:

魚腹翅肉 (生鮮或者一夜干) 300g 一份

鹽 適量

太白粉或玉米粉 適量

  1. 將魚腹翅肉稍稍沖洗後, 用廚房紙巾擦乾. 撒上適量的鹽, 靜置10分鐘.

  2. 將平底鍋加熱, 離鍋底約一公分高度的油.

  3. 將魚腹翅肉均勻的沾上太白粉, 放入油鍋中, 以中火煎炸. 上色以後轉大火炸至金黃.

  1. 將炸好的魚放到醬汁裡. 醃漬至少過夜 (入冰箱).

在炎熱的夏天裡這是一道非常營養開胃的小菜.